真空預(yù)冷果蔬采收后的處理，一般包括分選、冷卻、化學(xué)藥劑處理、包裝、入庫(kù)等。有些水果還需要進(jìn)行涂被處理、催色處理、脫澀處理。采收后的冷卻是在加工或入貯藏冷庫(kù)之前，這種冷卻通常稱為預(yù)冷。真空預(yù)冷機(jī),預(yù)冷機(jī),科美斯,果蔬真空預(yù)冷機(jī)

快速預(yù)冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐新鮮果蔬保鮮的最重要的加工工序之一。新鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工與預(yù)冷密切相關(guān)！

預(yù)冷方法主要有：放在空氣中自然冷卻，冷風(fēng)冷卻，水冷卻（噴淋或流水），冰冷卻，真空冷卻(Vacuum pre-cooling)。

真空預(yù)冷完全靠抽真空降溫，制冷系統(tǒng)只是起捕集水汽的作用。它的核心技術(shù)是真空。真空預(yù)冷可以推遲躍變型果實(shí)呼吸高峰的到來(lái)。特別強(qiáng)調(diào)的是，真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫(kù)。真空預(yù)冷后的果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。

熟食迅速冷卻，也可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

普通冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、減壓貯藏庫(kù)雖然也可以讓物品冷卻下來(lái)，但花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，通常不作為預(yù)冷使用，它們的主要用途是貯藏保鮮。真空預(yù)冷后再進(jìn)減壓貯藏庫(kù)，是保鮮的“金玉搭檔”。

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1.保鮮時(shí)間長(zhǎng)。無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車(chē)；

2.冷卻時(shí)間極快，一般只有幾十分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3.對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得最好；

4.能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；

5.具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”即不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；

6.對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染；

7.運(yùn)行成本低。預(yù)冷1公斤蔬菜的能耗不超過(guò)0.04元（1元/度）；

8.可以貨架期。經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)較高檔次的超市。

一般地，真空預(yù)冷機(jī)容積1m3一次至少可以預(yù)冷150kg葉菜，即如果希望一次預(yù)冷1500kg葉菜，那么，真空預(yù)冷機(jī)的容積應(yīng)選用10m3。葉菜的容重比較小，即單位重量所占的空間比較大。

據(jù)“日本蔬菜冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展—國(guó)家‘九五’攻關(guān)項(xiàng)目赴日考察報(bào)告”，1992年日本經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜量占整個(gè)預(yù)冷蔬菜量的52.88%；1994年日本農(nóng)業(yè)協(xié)同系統(tǒng)擁有真空預(yù)冷設(shè)備408臺(tái)；購(gòu)買(mǎi)真空預(yù)冷設(shè)備，日本國(guó)家出資50%、蔬菜產(chǎn)地政府出資10%、農(nóng)協(xié)出資40%。

在浙江某地與當(dāng)?shù)丶夹g(shù)推廣部門(mén)、大學(xué)一道，對(duì)楊梅進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化保鮮實(shí)驗(yàn)。楊梅經(jīng)真空冷卻后放入普通冷庫(kù)，保鮮期達(dá)到15天，好果率超過(guò)83％。白蘑菇，經(jīng)真空預(yù)冷后放入普通冷庫(kù)，保鮮期12天，放入減壓庫(kù)的保鮮期則達(dá)到17天。