果蔬在采收前后都是活的有機體，其內部實現(xiàn)著一系列的生化反映，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我們應抑制其有氧呼吸，避免其無氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實踐證明，果蔬的呼吸作用越強，它們的完熟期來的越早，貯藏時間越短。由此可見，影響果蔬呼吸強弱的主要因素是貯藏溫度和貯藏環(huán)境的氣體介質成分等。

氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。

氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，最大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏最佳環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調貯藏營造的低氧、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養(yǎng)物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

因此，氣調庫貯藏的果蔬較之冷風庫貯藏的果蔬具有以下優(yōu)點：

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果實硬度高于普通冷藏：冷風庫貯藏的水果容易被糖化，從而降低硬度；

(3)貯藏時間延長約2/3的周期；

(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低：如16公斤的水果入庫，平均只有1公斤左右的損耗；

(5)延長貨架期約2個月。由于果蔬長期受低O2和高CO2的作用，當解除氣調狀態(tài)后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；

(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創(chuàng)造了條件；

(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，而且氣調設備耗電量較低，從而創(chuàng)造出良好的社會和經濟效益。

（8） 氣調庫比風庫多了氣密環(huán)節(jié)，氣密性較好，不易跑冷，從而增加了設備的使用效率。

（9）冷庫強調冷凍冷藏，一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調庫一般強調保鮮，一般放瓜果蔬菜之類。

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制氮機

隨著膜分離工藝的發(fā)展，中空纖維膜制氮機以其高效、節(jié)能、無噪音無污染的獨特的優(yōu)勢在氣調設備中得到越來越廣泛應用。中空纖維膜制氮機是專為氣調庫的配套使用而設計的，用于降低氣調庫中氧氣含量，使果蔬產品處于理想的貯存條件。該設備選用國際著名廠商中空纖維膜組為空氣分離主要部件，具有氣量大、體積小、壽命長、運行可靠等特點。

碳分子篩脫氧機

碳分子篩脫氧機是氣調庫的另一種降氧手段。脫氧機選用優(yōu)質碳分子篩和國際著名廠商真空泵為主要部件，具有高吸附效率的碳分子篩對空氣進行氮氧分離，有功耗低、工作穩(wěn)定可靠的特點。

二氧化碳脫除機

在氣調貯藏過程中，因果蔬呼吸而放出的二氧化碳會使庫內的二氧化碳濃度逐漸升高，當二氧化碳濃度提高到一定數(shù)值時，將導致果蔬產品二氧化碳中毒，產生一系列不良癥狀，最終使之腐爛變質。二氧化碳脫除機配合檢測設備可有效的控制氣調庫中二氧化碳含量。該設備選用高品質的二氧化碳吸附劑，具有吸收效率高，再生快，可靠性高，使用壽命長等特點。

乙烯脫除機

乙烯是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，是一種能促進果蔬呼吸，加快成熟衰老的植物激素。乙烯脫除機主要與制氮機、二氧化碳脫除機等氣調設備配套或單獨使用,用于降低氣調庫內乙烯含量，使果蔬產品處于理想的貯藏條件下。乙烯脫除機可有效地脫除乙烯，該設備選用美國原裝乙烯吸附劑，具有吸收效率高、安全、經濟等特點。

氣體檢測控制系統(tǒng)

庫氣檢測控制系統(tǒng)工作目的是檢查測量氣調庫中二氧化碳氣和氧氣的百分比含量，自動開啟/關閉采樣閥門。并根據(jù)采樣結果自動控制庫房閥門和脫除機的開啟和關閉。