采收的花卉應(yīng)產(chǎn)即進(jìn)行快速降溫處理，即預(yù)冷。花卉的預(yù)冷保鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預(yù)冷保鮮。真空預(yù)冷保鮮是依據(jù)真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預(yù)冷槽內(nèi)進(jìn)行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預(yù)冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長(zhǎng)貯存期...
1．品種和貯藏特性 草莓在我國(guó)南北方都可栽培，比較耐貯藏運(yùn)輸?shù)钠贩N有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變形果實(shí)，采后沒有后熟，充分成熟后采收風(fēng)味品質(zhì)才好。草莓果實(shí)嬌嫩，多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水果。但由于其是一種漿果，皮薄，外皮無保護(hù)作用，采后常因貯運(yùn)中的機(jī)械損傷和病原物侵染而導(dǎo)致腐爛，灰葡萄孢霉是草莓腐爛的主要致病...
草莓是非躍變呼吸型果實(shí)，含水量高，皮薄，極易受損傷而腐爛變質(zhì)，因此不耐貯藏和運(yùn)輸，通常貯藏期為1～2天，嚴(yán)重限制了銷售和加工。草莓采后的硬度決定了果實(shí)貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧氣和氣調(diào)均可不同程度地保持硬度。此外，用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣＋1%檸檬酸浸果和脫乙酰甲殼涂膜均可保持果實(shí)的硬度。
真空預(yù)冷作用特點(diǎn)：迅速冷卻，能耗低，果蔬保鮮期長(zhǎng)！ 真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。 這樣，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨(dú)有。 真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出。
蔬菜、水果和鮮花收獲后仍依靠消耗葉、莖和果實(shí)中由碳同化作用形式的糖和淀粉維持生命，呼吸產(chǎn)生熱量，使果蔬的品溫上升；品溫上升更加強(qiáng)了呼吸作用，促進(jìn)水分蒸發(fā)，微生物繁殖和氧化作用加劇，最后導(dǎo)致食品變色，變質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
果蔬的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)就是鮮度，而且消費(fèi)者對(duì)其鮮度的要求也越來越高。常溫保存已不能滿足人們對(duì)其鮮度的要求。降低溫度是一種普遍采用的有效辦法。果蔬收獲后，如何迅速消除田間熱，使其溫度（中心溫度）降至接近冰點(diǎn)，是關(guān)鍵的一步。真空預(yù)冷正是實(shí)現(xiàn)這種預(yù)冷的好方法。它是目前技術(shù)含量最高的果蔬類預(yù)冷技術(shù)。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，真空預(yù)冷技術(shù)已經(jīng)被廣泛用于果蔬的保鮮。實(shí)際上，真空冷卻已經(jīng)受到了極大的關(guān)注，它的應(yīng)用...
?日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101 325 Pa）下，水在100 ℃時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40 196.6 Pa時(shí)是76 ℃，4 kPa時(shí)已降到29 ℃，到了1.6 kPa時(shí)則降到14 ℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐...
1. 細(xì)菌： 慢凍，低于0.5°C /min； 2. 病毒、無機(jī)物:正常冷凍，0.5°C ~1.0°C/min； 3. 各種細(xì)胞： 相對(duì)快凍，1.0°C ~3.0°C/min；
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