四卡板果蔬真空預(yù)冷機(jī)主要針對(duì)中小型農(nóng)場(chǎng)的預(yù)冷加工使用；

真空箱容積16m3，庫(kù)容量2000kg，預(yù)冷溫度設(shè)計(jì)為0~10℃；0

真空預(yù)冷時(shí)依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷蔬菜置于真空箱中抽真空，當(dāng)壓力達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，蔬菜表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，并帶走食品內(nèi)部的熱量，從而使蔬菜整體達(dá)到快速降溫；真空預(yù)冷還可以對(duì)雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫(kù)。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。

特別注意：真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，

真空冷卻的基本原理

在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。

當(dāng)壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。

壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。

例如，當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。

沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量。真空預(yù)冷機(jī)就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。

真空冷卻方法特點(diǎn)

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1. 保鮮時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車(chē)；

2. 冷卻時(shí)間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得較好；

5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護(hù)；

7. 運(yùn)行成本低；

8. 可以延長(zhǎng)貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)超市。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期。

真空冷卻的失水一般在3%左右，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。

生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對(duì)比表(單位:天)

適用范圍：新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品

設(shè)計(jì)參數(shù)

? 夏季通風(fēng)室外計(jì)算干球溫度：                     TWK= 27℃

? 夏季空氣調(diào)節(jié)室外計(jì)算日平均濕球溫度：           TWS＝28℃

? 冷凝器冷凝溫度：                                  40℃

? 真空預(yù)冷機(jī)參數(shù)匯總表

下載資料

科美斯真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品冊(cè)子

一卡板真空預(yù)冷機(jī)圖紙

科美斯真空預(yù)冷機(jī)說(shuō)明書(shū)

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真空預(yù)冷時(shí)依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷蔬菜置于真空箱中抽真空，當(dāng)壓力達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，蔬菜表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，并帶走食品內(nèi)部的熱量，從而使蔬菜整體達(dá)到快速降溫的效果；

真空預(yù)冷還可以對(duì)雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)