俗話說(shuō)“民以食為天”，餐飲行業(yè)一直被稱為市場(chǎng)上不敗的行業(yè)，近幾年來(lái)鹵菜行業(yè)的發(fā)展更是蒸蒸日上，各種特色美食，招牌美食憑借著自身產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和靈活多變的口味等優(yōu)越的條件迅速的占領(lǐng)了餐飲市場(chǎng)的大部分份額。

截至2019年我國(guó)鹵制品發(fā)展迅速，作為上游供給原材料肉類質(zhì)量較去年有較大幅度上升，而下游由于居民人均可支配收入迅速提高，使得下游需求旺盛，在兩者共同催化下，鹵菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，市場(chǎng)集中度提升。

鹵味熟食行業(yè)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。目前品牌和知名度已經(jīng)成為影響消費(fèi)行為的重要因素。消費(fèi)者也更為看重鹵味食品的安全和衛(wèi)生安全，有包裝鹵制品的市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到359億元，并逐漸成為市場(chǎng)上的主要消費(fèi)品種之一。

作為鹵菜行業(yè)的上游供應(yīng)源頭，近年來(lái)禽畜養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，促進(jìn)肉類產(chǎn)量增加。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)肉類總產(chǎn)量9114.61噸，休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速最快的子品類，2018-2020年其市場(chǎng)規(guī)模CAGR接近18.8%，市場(chǎng)規(guī)模超千億。

二、我國(guó)鹵制品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

盡管鹵味行業(yè)受冷鏈運(yùn)輸及包裝技術(shù)提升仍處于加速期，但有品牌已基本完成供應(yīng)鏈的布局，產(chǎn)能分布均勻、生鮮日配到位以及門店。

目前及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是多家品牌鹵制品店涌現(xiàn)，并致力建立各自的品牌形象，搶占市場(chǎng)份額。中國(guó)的消費(fèi)者較喜歡在品牌店而非傳統(tǒng)街邊攤購(gòu)買鹵制品。未包裝鹵制品已逐漸由便于攜帶包裝的鹵制品所取替。

同時(shí)鹵味食品休閑化已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)，就拿新成立的鹵味煌品牌來(lái)分析，他走的就是多種類多口味的鹵味熟食小吃系列，為滿足更多人的不同需求。有興趣的朋友可以出去走訪調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)，鹵味已經(jīng)從傳統(tǒng)的美食轉(zhuǎn)化為休閑小吃，逛街、旅行、追劇、聚會(huì)不少或缺的一部分。

中國(guó)鹵制品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)圖

中國(guó)品牌/非品牌鹵制品零售市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)圖

中國(guó)不同渠道鹵制品零售市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)圖